在我国经济恢复“波浪式发展、曲折式前进”的大背景下，实体经济的增长显得愈发重要。制造业向高端化、智能化、绿色化发展迈出新步伐，自主可控、安全可靠、竞争力强的现代化产业体系正取得新进展。食品产业是实体经济中不可或缺的中坚力量。在新时代，作为重要的食品生产和民生保障领域，方便食品行业正在以创新之力稳步前行。为推动产学研的深度合作，推进方便食品产业高质量发展，9月5—6日，中国食品科学技术学会（CIFST）在北京组织召开第二十三届中国方便食品大会暨方便食品展。

本届大会以“变局中的拓展与延伸”为主题，邀请来自业内的院士专家及行业企业代表，从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深入探讨如何以“中国式创新”驱动行业向上提升。中国轻工业联合会会长张崇和、国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强、国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹、工业和信息化部消费品工业司副处长孙璐等出席大会并致辞。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国等领导和嘉宾出席会议并发言。大会开幕式由中国食品科学技术学会副理事长石维忱主持。

历经20余年的精心培育，方便食品大会已发展成为涵盖方便面（米粉、粉丝）、挂面、速冻食品、调味面制品、自加热食品及方便休闲食品、咸味香精调味料、加工设备、冷链装备、产品包装等上下游全产业链的行业年度盛会，为我国方便食品产业的创新发展提供了强有力的科技支撑。

多方携手 共促方便食品行业逆境突围

中国轻工业联合会会长张崇和表示，2022年，食品行业稳步发展，规上企业营业收入达9.8万亿元，同比增长5.6%。食品行业以占轻工业37.4%的资产，实现了40.8%的营业收入，创造出44.6%的利润，为经济社会发展和增进民生福祉作出了积极贡献。其中，方便食品行业主营收入达3233亿元，同比增长近5%。方便食品的快速发展，为新时代的人民美好生活贡献了积极力量。他指出，近年来，食品工业深入贯彻习近平总书记重要讲话精神，全面落实中央决策部署，坚持新发展理念，推动高质量发展。在科技创新、技术进步、安全生产、服务民生等方面取得了突破性的进展。张崇和强调，今年的中央一号文件指出，要让饭碗里的食物更营养、更均衡，要满足全国人民不断增长的营养、健康需求，这为方便食品行业的发展指明了方向。方便食品行业要在大食物观的引领下，积极拓展食材领域，向森林草原、江河湖海寻找食物新资源。要立足地方特色食品资源，应用特色食材，研发培育健康新食材，形成方便食品百花齐放、百家争鸣的新发展格局。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强在致辞中表示，国家卫生健康委认真学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，围绕守好食品安全底线、提升营养健康高线，着力解决突出问题。一是在加快预包装食品标签标准、营养标签等标准工作进度，优化食品标签标识管理要求的同时，启动预包装食品数字化标签试点。二是积极开展相关技术储备，着力探索预制菜管理的高效途径。三是会同市场监管总局对党参、黄芪等9种食药物质试点工作开展总结论证，按程序推动纳入食药物质目录。国家卫生健康委食品司将持续通过食品安全标准、风险监测评估、推进健康中国合理膳食行动等工作，助力方便食品产业高质量发展。

国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹在致辞中表示，市场监管总局坚决落实“四个最严”要求，认真贯彻党中央、国务院食品安全工作决策部署，进一步压实责任、强化监管、严控风险、守住底线。加快建立分层分级精准防控、末端发力终端见效的食品安全责任落实机制，确保出了问题后能够找得到人、查得清事、落得了责；常态化运用风险会商等风险隐患排查手段，健全完善食品安全风险“早发现、早预警、早处置”的风险管控机制，守护人民群众“舌尖上的安全”。市场监管总局将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，牢牢把握“讲政治、强监管、促发展、保安全”的工作总思路，围绕落实食品安全“两个责任”，强化检管结合，加大抽检监测力度，切实增强人民群众获得感、幸福感、安全感。

工业和信息化部消费品工业司食品处副处长孙璐在致辞中表示，今年以来，工业和信息化部联合相关部门发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等政策文件，研究构建预制化食品标准体系。下一步，工信部将全力以赴推动消费品工业平稳增长，千方百计保障重点产业链自主可控，持续抓好重点物资生产供应保障，持之以恒加强行业发展政策研究等措施。通过新技术、新工艺、新装备改造提升传统生产方式，培育一批优质产品和领军企业。

创新迭代 引领行业高质量发展

多年来，中国食品科学技术学会持续开展科技创新评价，在创新实践中实现“增品种、提品质、创品牌”。大会开幕式上，中国食品科学技术学会理事长孙宝国院士代表学会发布“2022-2023年度中国方便食品行业科技进展与创新趋势”。专家一致认为，本年度方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，使全行业的创新产品数量创近年新高，为行业的健康可持续发展奠定了坚实的科技根基。

作为传统食品企业的代表，方便食品企业家在实践中不断打磨，理念、思维方面也发生着与时俱进的转变。行业领袖论坛是历届大会上与会代表最为期待的环节，已发展成为方便食品行业的企业家们进行思想碰撞、智慧交融，共同探索行业发展之道的高端平台。今年，来自康师傅、今麦郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陈克明、金沙河、味知香的10位企业家围绕“方便食品行业变局中的拓展与延伸”这一主题，分享发展经验，共话行业未来。

中国方便食品行业是与民生保障息息相关的重要行业，方便食品企业在新时代越来越注重社会责任，坚定行业前行的信心。在中国食品科学技术学会的组织下，中国方便食品行业的企业家们在大会上共同发布《中国方便食品行业企业社会责任倡议》，将从“节粮减损，确保粮食安全”“节能降耗，助力环境和谐”“传承创新，提供多元选择”“扶危解惑，践行社会担当”四个方面共同推动方便食品行业的高质量发展。

顺势而为 行业进入恢复性增长回升期

疫情三年，改变了人们的消费方式和观念，同时随着人口红利、流量红利和资本红利的“退潮”，行业粗放式爆发性增长已成为过去。在市场需求变化深刻的背景下，在绿色、低碳、健康的主基调下，方便食品行业如何避免“老调重弹”，焕新回归？在大会主题报告环节，来自科技界和产业界的专家学者企业代表从俯视行业的视角，深入剖析行业发展面临的新挑战，探寻行业未来发展的新机遇。

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松，广东省农业科学院副院长张名位，江南大学工业设计学院副院长胡伟峰等专家学者，就中国方便食品产业的发展现状与未来趋势、预制菜产业发展与智造、特殊人群营养代餐食品设计加工策略与关键技术、以及方便食品的设计创新理念与案例实践等议题做了深入分析。三全食品股份有限公司总裁陈希、今麦郎食品股份有限公司董事长范现国等产业界代表，结合行业市场数据及企业发展案例，共同探讨了行业在变局中开拓新局的应对之策。

在当前疫情防控平稳转段后，系统梳理和分析行业，对于促进行业的高质量发展尤为重要。会上，孟素荷对2022-2023年中国方便食品产业的发展做了深入的分析和预判。她指出，从2023年上半年我国经济的主要数据中，可以感受到疫情“疤痕”的影响犹存，但诸多下行正在触底，行业进入恢复性增长的回升期。对于我国方便食品行业而言，正在发生变革，产业链不断延伸。一是方便食品板块结构优化，健康特征在强化。二是行业利润率处于低位，但整体上仍在上升空间，值得深耕和入局；同时，在整体低位运行中加速调整，挂面进入下行线。三是多样化趋势鲜明，地域性美食表现突出，以辣条、螺蛳粉、酸辣粉、酸汤面叶为代表的方便食品“新生代” 快速入场，并培育了年轻的消费人群。四是预制菜激活产业创新，速冻食品已快速进入并形成主力。

孟素荷认为，从整体发展而言，过去15-20年，方便食品行业从价格竞争的粗放发展，到健康环保的高质量发展，已成功地转换、铺就了大量结构性条件，内力积攒和布局结构调整也到了新一轮释放的关键期和开创新局面的战略机遇期。孟素荷对方便食品行业中的方便面、挂面、速冻食品等几大板块进行了详细的分析。

方便面——归来仍是少年

2022-2023年方便面发展的总格局是：全行业在品类竞争及新食品的挤压下阵脚未乱。占市场销售额80%的四大企业，主导了行业发展进程。其中台资企业整体优势明显，短期内难以跨越。民营企业在发展质量和管理水平上提升明显。中型企业及各具地域特色的小型企业，均在健康、营养、差异化上布局，使方便面以主体稳健、创新加速的格局，成为方便食品行业延伸、扩大市场最活跃的力量。方便面行业创新发展呈现四种模式。一是怀旧的经典再造、品类间重组。二是继续向营养健康发力。三是迭代创新，延伸应用场景。四是试水预制菜，开拓业务空间。总体而言，2023年方便面行业面临着巨大的下行压力，其四条路径的突围，是挤压之下被倒逼的延伸与拓展，极具市场特征。熬过大幅下滑的寒冬后，方便面依然肌体健壮且新的潜能和活力正在释放中。

挂面——“剩者”为王

过去的一年，挂面行业面临市场收缩、产能过剩、利润缩水的困局。2022年全国的挂面产量较上一年产量下降，市场仍处于供需不平衡的下行通道。挂面行业的竞争方式与产品结构均在变化中。一是大企业产能扩张与中小企业收缩同步；二是高端面市场需求加大；三是挂面行业新一轮的装备创新，为行业产品结构多元化的提升，提供了支撑性条件；四是企业由单一产品迈向多元化产品的开发，由扁平化的单一产品市场迈向复合型的多层次市场；五是强化挂面行业天然、健康的优势，持续产品创新。2023-2025年，挂面市场将开启高举低打、挤压式竞争，“大而强、小而美”差异化的生存方式将并存。

速冻食品——创新加速战略转型

2022-2023年，速冻食品行业总的趋势是原有米面制品，即水饺、汤圆、馄饨的“老三样”向精细化提升，市场格局稳定；在整体进入预制菜领域中，行业创新及产业结构的调整同步推进，各企业以各具优势的差异化组合，互为补充地共同加入预制菜新赛道，成为中国预制菜行业发展中，极具潜力和成长力的优质板块。行业成长的“天花板”被多元化的组合冲破，原有的舒适区被打破，转入艰难的创新阶段，中国速冻食品进入战略转型的机遇期。总的来看，速冻食品行业由“老三样”向“新三板”的突围，是方便食品行业高质量发展态势的浓缩，也是速冻食品进入新发展阶段的必然。对此，行业需要的不是热情，而是严谨科学的战略谋划和落地实施的经营策略，全行业在各自优势领域组合，谨慎寻找适合自己生存的发展路径。

咸味香精调味料——孕育新的突破  

味是食之魂。与方便食品相伴相生的咸味香精调味料行业在2022-2023年间，迎来孕育重大突破的关键时期，发展30余年的行业在“小而美”的目标追逐中，自身发展与外部环境均已发生结构性改变，餐饮与预制菜的发展则加速了这一进程。咸味香精行业正迈入专业化、特色化的高地，呈现以下特征：一是产品线更加丰满，市场结构更加均衡、多元；二是上下游关系的演变——从单向供需向战略合作方向的转化；三是科技核心竞争力提升；四是差异化发展，抓住预制菜机遇；五是风味多元和应用场景定制提速；六是共同破解“中国风味”的科学问题，强化制备技术和锅气等特征风味。 

“方便食品行业是在改革开放中成长起来的新生行业，从来就是在前路崎岖中攀登。今天遇到的困难，依然可以一一化解，关键在于要有信心。”孟素荷指出，在我国，14亿人口和4亿中等收入人群，形成了“大水养大鱼”的庞大市场。中国经济正启动高质量发展的第二曲线，将制造不同于过去的财富机会，方便食品行业已融入其中。相信在新经济、新技术、新模式的推动下，方便食品行业将充满信心地拥抱未来。

多措并举 突出差异化与多元化发展之策

在国家“双碳”目标引领下，方便食品行业正积极推进绿色低碳高质量发展方针，行业也步入科学化、餐食化、营养化、健康可持续化的新阶段。在“大食物观”的引领下，方便食品行业正致力于全方位、多途径开发食物资源。如何实现方便食品行业的差异化竞争、可持续发展？怎样构建预制菜主力阵容？如何实现方便食品装备的数智化？由此，本届大会特别设置“方便食品——行业创新与可持续发展”“存量市场下面制品行业的差异化竞争”“中国冷冻食品的创新与预制菜主力阵容的构建”“方便速食产业发展论坛—地方特色小吃的集群发展优势”“中国风味的创新与标准化”“食品装备的数智化发展及年度创新趋势分析”等六大专题，聚焦方便食品各细分板块，突出行业在变局中的多元化发展。

此外，大会期间，众多活动让人目不暇接。从传统方便面、挂面的营养健康转型，到速冻食品引领预制菜“百花齐放”，再到方便休闲食品不断拓展多元化消费场景，以及风味配料和机械装备的不断出新……在大会期间举办的方便食品展上，产品不断推陈出新，观众大快朵颐，行业展现出层出不穷的创新活力。历经10余年的精心打磨，方便食品展已成为方便食品企业交流的主要平台，创新成果展示的舞台，来自康师傅、统一、今麦郎、日清、白象、三全、安井、王家渡、克明、金沙河、李锦记、欣和、春发、京华、天博等各个方便食品板块近百家企业集中亮相。

在“行业新锐对话——探寻方便食品的新蓝海”环节，来自行业的新锐代表从不同的视角，畅谈方便食品行业的差异化发展之道。在“创新人才的摇篮”——“方便食品行业青年沙龙”上，邀请方便食品领域的青年科学家、企业家及相关行业的青年才俊，针对行业发展中的热点、难点，开启“头脑风暴”，为行业发展蓄动能、添活力。

2023年方便食品新品品尝活动，也吸引了参会者的目光，作为大会的传统项目，通过在会上集中展现本年度行业创新成果，让与会代表们享受了一场来自方便食品的“饕餮盛宴”。