在迎接中华人民共和国成立70周年的历史节点上，作为食品工业的重要领域——方便食品产业将食品科技创新与产业变革有效融合，以提质增效为中心，优化并加速调整产业结构，促进了全产业的转型与价值提升，成为国家食品经济发展中极具活力的一部分。9月11-12日，由中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会在北京召开。

从1995年举办至今的24年间，中国方便食品大会已成为方便食品行业创新与发展的高地，科技界与产业界对接最有效的平台。而新时期方便食品行业整体触底起稳且愈发活跃，也为产业迎来新的发展机遇。本次大会聚焦于“坚定地走健康转型与价值提升之路”，并得到了工业和信息化部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局及中国轻工业联合会等相关政府及主管部门的支持。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授等数十位长期关注方便食品领域的科学家，以及康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等领军企业代表到会进行交流与互动，体现了中国食品科学技术学会的行业影响力和凝聚力。

工业和信息化部消费品工业司高延敏司长在会上指出，工信部支持和引导广大方便食品企业开展诚信体系建设、质量安全保障能力提升、创新品种研发生产等方面的工作，对于推进产业结构调整和转型升级、推进产业高质量发展发挥了积极的作用。近年来，在中国食品科学技术学会的有效引导下，中国方便食品行业深入开展行业“三品”专项行动，通过“增品种、提品质、创品牌”，推动行业实现高质量的发展。他认为，随着消费者对个性化食品和特色食品需求越来越强烈，预计今后一段时期方便食品行业还将继续有更大的发展前景。他希望方便食品行业能够与互联网、信息技术以及智能技术进行深度融合，尽早做到全面的自动化或智能化。尤其是在智能化改造的过程中进一步加强步伐，减少人工对生产线品质质量的影响。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张志强在会上介绍了国家卫生健康委在食品安全标准、国民营养计划、合理膳食行动三方面的工作。他指出，行业的健康可持续发展，离不开相关标准和法规的有效规范。以冷冻食品行业为例，正是由于当年在中国食品科学技术学会的积极建议和参与下开展了速冻面米制品卫生标准制定工作，有了标准，才有了企业的生产依据和发展，对政府来说也有了非常重要的监管依据。他同时强调了国民营养计划实施工作要坚持的四项原则：一是政府引导；二是科技创新；三是融合发展；第四是共建共享。希望社会团体、行业企业等都参与进来，共同营造一个国民营养健康事业的工作环境、工作局面。他在会上也向中国方便食品行业提出倡议，希望大家共同为中国居民营养健康状况的改善做出努力，坚持“三减”，以生产出更多符合营养健康需求的方便食品。

国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司副司长顾绍平在会上表示，截止目前，中国方便食品获得生产许可的企业为是4223家，主要分布在山东、安徽、浙江、广东、江苏等地，这些省份占了总数的40%。近年，方便食品质量安全情况稳中向好，国家市场监督管理总局专门印发了关于严格加强调味面制品等食品的通知等一系列文件，对生产进行规范，推动企业质量安全主体责任的落实。抽检中存在的一些问题，主要原因是微生物污染、食品添加剂双超的问题，以及一些质量指标不符合标准，还有一些标签标识的问题。他同时表示也希望中国食品科学技术学会和广大的科研院所一起进一步引导和推动企业做好产品研发，建立食品安全文化，同时落实企业的主体责任，推动食品安全的社会共治，为广大老百姓提供放心满意的食品。

行业在转型与价值提升中取得阶段性成果

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在大会上以“坚定地走健康转型与价值提升之路”为题，对2018—2019年中国方便食品行业进行了透彻的分析。数据显示，2018年，方便食品制造业主营业务收入2940亿元，较上年增长5.2%，比较全国食品制造业7.26%的增速低出2.06个百分点；方便食品制造业利润总额214亿元，利润增速14.4%，比较全国食品制造业6.07%的增速高出8.33个百分点。孟素荷教授指出，“2018年这种产值增速的‘低’与利润增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在转型与价值提升之路上的阶段性成果及某种程度的行业共识。”

而2019年上半年，方便食品制造业利润增速低于产值增速，出现反转。对此，她分析认为，方便食品产值和利润率出现波动，除了外部原因，亦缘于部分行业市场竞争的更加激化。能否专注地做精产品，坚定地提升价值，2018—2019年是企业对未来长久发展中竞争模式与发展路径的探索与“试错”期。在她看来，谋划和培育一个更适合自身发展的可持续未来，各企业将在2020年做出相对清晰的选择。

方便面行业：变革、健康、向上提升行业价值

“健康转型初战告捷，价值提升出现徘徊。全行业处于剧烈而深刻的内部整合中。变革、健康、向上，成为2018—2019年中国方便面行业日益成熟的主旋律。”回望方便食品行业中的主力军——方便面行业，孟素荷教授这样总结道。据中国食品科学技术学会对22家主要方便面企业的统计显示，2018年，方便面销售额515亿元，同比增长3.3%；产量344.4亿份，同比增长0.73%。在历经多年努力后，中国方便面的产业链安全已具有较高水平，2019年上半年国家抽检合格率为99.08%。全行业的健康转型提速，创新进入活跃期。但市场竞争的模式显现分化，已推进两年的全行业“价值提升”节奏放缓，并以三种竞争模式，展示出各企业对未来发展路径的定位与探索。

孟素荷教授指出，大企业差异化的产品创新，从中、高两个价位向产品的健康与营养发力，高端面因竞争而丰富多彩，性价比提升，市场反应良好。以中型企业为主的产品创新趋于活跃，对地域传统风味产品的工业化逐渐推开，重点向中端面冲击。她认为，“差异化竞争是减少恶性竞争的良药。是做产品价值的‘创造者’还是当‘搬运工’？值得业内深思。”

挂面行业：市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明

挂面行业的成长近年平缓而坚定，2018年挂面行业的总产量约为812.0万吨，较上年增长4%。挂面成套装备的自主创新已迈向国际先进水平。据中国食品科学技术学会统计的24家主要企业在2018年的总产量为340.9万吨，较上年增长12.55%；销售额为155.63亿元，较上年增长13.44%。中小企业占比下滑4%，挂面行业的市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明。行业集中度提升，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。

孟素荷教授分析，挂面行业在2018—2019年的发展呈现出以下特征：一是产业规模影响产品成本。大企业依靠规模效应不断提升市场占比，前五家企业市场占比较上年提升了2%。二是中小企业依靠特色面顽强生存，2018年中小企业新增产能60%，“宝宝类”挂面新增产能实现翻番。三是干湿面、半生鲜面市场快速增长；“挂面+天然调味料”走红，借鉴方便面发展的经验，在“混搭”中拓展市场。四是挂面行业健康化的创新，在杂粮面产品中形成突破。尤其值得一提的是，挂面装备成“中国制造”的经典。中国挂面装备的自主研发和生产已具国际先进水平。它成功地破解了从小麦入库到产品出厂的全自动过程，并不断在节能降耗及智能化上实现突破，是食品行业以企业为主体自主创新的经典。

速冻食品行业：顺势借力，行业创新被激活

速冻食品行业自2014年以来进入发展的瓶颈期。孟素荷教授认为，主要的制约因素有两个：一是速冻米面制品产品结构老化，包子、饺子、汤圆这三支占销售额75%的老品种利润率持续下跌。二是业务用市场的开发呈火锅料制品单边突围态势，速冻米面制品多年来未形成单品10亿元以上的产品创新，行业发展空间日益狭小。产品结构老化与业务用市场拓展疲乏，已成为影响行业长久发展的瓶颈。而这一窘境在2018—2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出，速冻食品行业顺“健康中国”之势，在传统产品的精准化开发中提升了价值，在满足和适应餐饮业个性化的需求中，找到了业务用市场的突破口，使原有“单兵突围”的企业，与餐饮业对接出现重要突破。全行业的创新向杂粮和米制品发力，传统产品依靠创新打破多年下滑趋势，速冻食品中的包点、馄饨、粽子、煎炸类和馒头等与餐饮业结合最紧密的品类，成为冷冻食品销售增长的主要贡献者；而汤圆也从传统的食品，成为日常的甜食，即使在非年节，销售比重亦增加明显。据中国食品科学技术学会统计，速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点。在顺势借力中，行业的整体效益和水平也快速提升，成为方便食品中成长最快的一支。

咸味香精调味料行业：强化天然特征，重在科研积累

风味是食品的灵魂，也是方便食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。2018-2019年，咸味香精调味料行业以活跃的创新、扎实的基础研究和差异化竞争的良好态势，在行业的整体价值提升中，各企业的专业特色更加鲜明。

此外，香精香料的“原料天然化”趋势已经成形，与餐饮对接正形成行业成长的新动能。与此同时，行业在“应用创新”与“以基础研究支撑应用创新”两个方向上发力。应用创新即站在客户立场上的创新，而面向未来市场的科技研发也已在启动，重点为植物源食品（素食）与人造肉的研究。

孟素荷教授指出，行业未来的重要趋势,一是香精的原料天然化、绿色化；二是风味配料及汤料与连锁餐饮的对接，成为新的发展动能；三是素食兴起，人造肉的研发与创新将成为新一轮竞争的热点；四是“等身高经营”，量力而行，不超过自身的能力，不过分追求扩张，而是立足于韧性和可持续性，专注地锤炼核心竞争力。

行业盛会：激活思想，迎接挑战

孟素荷教授认为，“中国方便食品业在历经40余年发展，并经近5年深度整合及低位发展后，已开始了以健康与价值为目标的坚定转型。用危机意识打造企业，需要企业家真正激活的是自己，对自己做出挑战：放弃所熟悉的优势、经验；学习和应付新的需求，寻找新的成长空间。”

为此，大会期间除权威报告外，还围绕方便食品的营养研究、智能制造、创新与业务用市场、冻干类方便休闲食品、植物源食品和产业关键技术对接等主题设置了6大专题。同时，丰富多彩的互动话题活动，也形成会议重要特色。

在会议期间的领袖论坛上，日清食品有限公司执行董事、主席兼首席执行官安藤清隆、今麦郎面品有限公司董事长范现国、三全食品股份有限公司总裁陈希、克明面业股份有限公司董事长陈克明、河北金沙河面业集团有限责任公司董事长魏海金、金光集团农业资源中国区负责人及食品部总裁周志毅、海欣食品股份有限公司董事长滕用庄、统一企业（中国）投资有限公司群总经理杨寿正、好想你健康食品股份有限公司副总经理石聚领、正大集团中国区物流事业部资深副总裁马英龙、康师傅控股有限公司中央研究所副总经理罗之纲、乐斯福集团思宾格事业部亚太区总经理詹弗兰科与会议代表们分享了对行业发展的思考。

而已连续举办三年的方便食品行业青年论坛，今年更是突出与青年企业家和科学家的话题交流。紧紧围绕企二代、年轻科技工作者们所关注的话题，开展激荡思想的讨论，让产业界和科技界的青年才俊们启动“头脑风暴”。

方便食品展：“最熟悉的口味，最难忘的产品”在这里

此次大会不仅是业内深度交流的平台，也是预示着行业风向标的中国方便食品创新成果的一场精彩展示。与会者们有机会品尝到方便食品行业创新产品评审会上专家品评过的各式创新食品。据介绍，今年大会收到的企业报送的创新产品总数较去年增长了8.4%，亦显示整个方便食品行业创新的加速与多元化发展。

今年的创新产品以科技为底色，给人耳目一新的感受，一改人们对传统的方便面、挂面、速冻食品等固化的概念——从“就是这个味儿”，到如今的“你需要什么味儿，就有什么味儿。”今年的方便食品体现出更加实惠，贴近厨房味道，地方风味特色凸显等特征。而且部分产品已经向餐饮业进军，走进高铁餐厅。

无论是方便面中的面馆系列、麻酱凉皮、甜水面，还是速冻食品中的桂花糕、彩蔬蒸饺、鱼籽福袋，或是杂粮挂面、糙米米粉……在企业的不断创新和咸味香精调味料、机械装备集成创新的配套支持下，让工业化的产品，实现了外形、口味上的返璞归真。与大会同期开展的产品展示，集结了今年行业创新的最新成果，既令行业感受到发展的活力，又体现了产业创新的前沿。可以说，最熟悉的口味，最难忘的产品尽在方便食品中。

作为食品工业中最接地气的行业，方便食品行业近年在互联网经济的带动下发展迅猛。为了让产业与网络形成良好的互动，中国食品科学技术学会首次与天猫超市合作，在9月11-15日，共同打造了在线的“方便美食节”活动。大会期间的线下品尝、展示与天猫超市的线上活动形成呼应，也带动了方便食品的销售成长。

面向国内消费需求的中国食品工业，就是中国工业经济真气不散的一张王牌，也是扩大内需的重要主体。坚定地走健康转型与价值提升之路，是我们的道路，也是我们的历史责任！